Como Harmonizar o Vinho?

Como Harmonizar o Vinho?

O equilíbrio dos deuses...

Quando o assunto é vinhos, a harmonização é, antes de mais, a busca do equilíbrio entre o vinho, o prato e a sensibilidade do palato. Um equilíbrio subtil e momentâneo que depende de diversas variáveis, mas quando conseguido, parece que acontece magia e traz felicidade.

Por ter lido o artigo anterior O Vinho e a Identidade – ficou a saber como escolher um bom vinho, agora o desafio é conseguir conjugá-lo de forma equilibrada.

Um bom vinho pede um prato delicioso e uma boa companhia, de forma a poder expressar o seu potencial máximo e ter o condão de fazer arte com as suas papilas gustativas, transformando um momento banal numa verdadeira experiência “gourmet”.

Adequar um vinho a uma prato e/ou alimento é um processo designado harmonização, não é uma ciência fácil nem pode ser feito de forma aleatória, há que ter algumas noções básicas para que a combinação seja perfeita ou harmoniosa, evitando assim situações desastrosas.
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harmonizar com vinho tinto

Agora que já sabe escolher um bom vinho, já percebeu quais os diferentes tipos, as suas particularidades e características, já consegue harmonizá-los com os alimentos, não pode correr o risco de servir o néctar na taça errada ou a uma temperatura desadequada.

Temperatura

Para que possa aproveitar todo o esplendor de um vinho tinto, é muito importante servi-los na temperatura correta. De uma forma geral, devem ser servidos em temperaturas que variam entre 15 e 18ºC. Podemos dividir a temperatura de acordo com os tipos de vinhos tintos:

 Tinto Leve: deve ser servido entre 15 a 16ºC.

 Tinto Médio: deve ser servido entre 16 a 17ºC.

 Tinto Encorpado: deve ser servido entre 17 a 18ºC.

Taças adequadas

Em primeiro lugar é mandatório falar em taças, nunca em copos, pois o vinho tinto necessita de mais espaço e superfície para respirar e liberar todos os seus aromas, permitindo também uma ligeira evaporação do álcool.

Se não sabe quais taças comprar e servir, saiba que é possível simplificar a escolha. Embora cada tipo de taça seja pensado para proporcionar a melhor experiência, no caso do vinho tinto basta escolher entre 2 modelos:

Bordeaux e Borgonha.

Para compreender a diferença entre os modelos, é preciso conhecer as três partes de uma taça:

► O bojo, parte mais larga onde o vinho é servido

 A haste, onde se deve segurar, entre o bojo e a base

 A base, estrutura que sustenta a taça.

 Tinto Leve: deve ser servido numa taça Borgonha. O bojo mais largo vai permitir que ocorra um maior contacto da bebida com o ar, facilitando a liberação dos aromas.

 Tinto Médio e Encorpado: deve ser servido numa taça Bordeaux. Por ser maior e mais estreita, é recomendada para o tinto com taninos elevados. Por ter uma borda mais fechada vai evitar que os aromas se libertem e dispersem.

Você, agora portador de todo esse conhecimento e informação tem sérias condições para organizar verdadeiras experiências "gourmet", impressionando os amigos e família…

Todos vão querer ir jantar a sua casa!

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