
Como Harmonizar o Vinho?
O equilíbrio dos deuses...
Quando o assunto é vinhos, a harmonização é, antes de mais, a busca do equilíbrio entre o vinho, o prato e a sensibilidade do palato. Um equilíbrio subtil e momentâneo que depende de diversas variáveis, mas quando conseguido, parece que acontece magia e traz felicidade.
Por ter lido o artigo anterior – O Vinho e a Identidade – ficou a saber como escolher um bom vinho, agora o desafio é conseguir conjugá-lo de forma equilibrada.
Um bom vinho pede um prato delicioso e uma boa companhia, de forma a poder expressar o seu potencial máximo e ter o condão de fazer arte com as suas papilas gustativas, transformando um momento banal numa verdadeira experiência “gourmet”.
Adequar um vinho a uma prato e/ou alimento é um processo designado harmonização, não é uma ciência fácil nem pode ser feito de forma aleatória, há que ter algumas noções básicas para que a combinação seja perfeita ou harmoniosa, evitando assim situações desastrosas.
Agora que já sabe escolher um bom vinho, já percebeu quais os diferentes tipos, as suas particularidades e características, já consegue harmonizá-los com os alimentos, não pode correr o risco de servir o néctar na taça errada ou a uma temperatura desadequada.
Temperatura
Para que possa aproveitar todo o esplendor de um vinho tinto, é muito importante servi-los na temperatura correta. De uma forma geral, devem ser servidos em temperaturas que variam entre 15 e 18ºC. Podemos dividir a temperatura de acordo com os tipos de vinhos tintos:
► Tinto Leve: deve ser servido entre 15 a 16ºC.
► Tinto Médio: deve ser servido entre 16 a 17ºC.
► Tinto Encorpado: deve ser servido entre 17 a 18ºC.
Taças adequadas
Em primeiro lugar é mandatório falar em taças, nunca em copos, pois o vinho tinto necessita de mais espaço e superfície para respirar e liberar todos os seus aromas, permitindo também uma ligeira evaporação do álcool.
Se não sabe quais taças comprar e servir, saiba que é possível simplificar a escolha. Embora cada tipo de taça seja pensado para proporcionar a melhor experiência, no caso do vinho tinto basta escolher entre 2 modelos:
Bordeaux e Borgonha.
Para compreender a diferença entre os modelos, é preciso conhecer as três partes de uma taça:
► O bojo, parte mais larga onde o vinho é servido
► A haste, onde se deve segurar, entre o bojo e a base
► A base, estrutura que sustenta a taça.
► Tinto Leve: deve ser servido numa taça Borgonha. O bojo mais largo vai permitir que ocorra um maior contacto da bebida com o ar, facilitando a liberação dos aromas.
► Tinto Médio e Encorpado: deve ser servido numa taça Bordeaux. Por ser maior e mais estreita, é recomendada para o tinto com taninos elevados. Por ter uma borda mais fechada vai evitar que os aromas se libertem e dispersem.
Você, agora portador de todo esse conhecimento e informação tem sérias condições para organizar verdadeiras experiências "gourmet", impressionando os amigos e família…
Todos vão querer ir jantar a sua casa!